Foie Gras

Recette Foie gras Mi-Cuit

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • un foie gras de canard 500 à 550 g
  • une cuillère à soupe de sel de Guérande
  • 3 g de poivre fraîchement moulu
  • une terrine moyenne

pour luter (fermer la terrine) :

  • 20 g de farine et un peu d’eau

Préparation :

Il faut commencer à dénerver votre foie gras frais à l’aide d’un couteau d’office. Puis saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des deux lobes.
Insérer votre foie dans une terrine en l’enfonçant bien. Ensuite vous fermez votre terrine à l’aide d’un mélange de farine et eau. Faites chauffer un peu d’eau dans une cocotte ou une casserole pouvant aller au four. Le four doit être sur le thermostat à 210°C. Mettez la terrine dans la cocotte, l’eau doit être au 2/3 de la terrine. Fermez la cocotte et faites cuire 20 mn. Laissez-là ensuite refroidir au moins une nuit avant de la servir.

À déguster avec un vin de Gewurztraminer ou de Pinot Gris, vous serez conquis !

Retrouver notre sélection de vin s’accompagnant avec le foie gras.