Truffe

Filet de Boeuf à la truffe


Ingrédients

  • 3 tranches de filet de boeuf bardées de 200 g chacune
  • 1 belle truffe fraiche ou en conserve ou 2 petites
  • 3 petites tranches de foie gras mi-cuit avec sa graisse
  • 6 échalotes
  • 50 cl de vin blanc
  • 6 tranches de pain de campagne
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

 
 
 
 
 
 
 
Préparation

Préchauffez le four à 240°C.
Coupez la truffe au couteau et déposez la moitié sur le dessus de la viande sous la barde.
Posez les morceaux de viande dans votre plat, côté truffé sur le dessus. Mettez vos échalotes émincées dans une casserole et 40 cl de vin blanc sur feu doux et faites réduire des 2/3.
Entre temps, enfournez votre plat au four et laissez cuire 10 mn environ. Retirez la viande du four, enveloppez-la dans de l’aluminium et laissez reposer dans le four ouvert. Puis versez, le jus de cuisson dans la casserole avec les échalotes fondues, déglacez le plat de cuisson avec le reste de vin blanc puis ajoutez le reste de truffes.

Servez avec un magnifique Pinot noir, superbe association !
Retrouver notre sélection de vin s’accompagnant avec la truffe.